Чому яйця бувають і білими, і коричневими. І від яких більше користі

Ми іноді можемо замислитися, чи відрізняються білі та коричневі яйця не тільки зовнішнім виглядом. Є люди, які думають, що коричневі та білі яйця мають різний склад поживних речовин. Але насправді їхня єдина відмінність - це колір шкаралупи.

Як розповідає УНІАН, колір яйця залежить від породи курки, яка його знесла, але поживна цінність, смак і склад залишаються практично однаковими. На вміст поживних речовин може вплинути середовище проживання курки, а на смак - свіжість яйця, але колір шкаралупи не має до цього жодного стосунку. Головна причина різного забарвлення яєць - це генетика.

У світі налічується понад 1600 порід курей і вони можуть нести яйця найрізноманітніших відтінків: білі, коричневі, сині, зелені, рожеві, кремові та навіть із цяточками. Колір яйця формується ще в яйцепроводі курки. За 26 годин, поки яйце проходить через яйцепровід, на його шкаралупі відкладаються пігменти.

А от колір жовтка ж залежить від раціону курки. Він може варіюватися від блідо-жовтого до темно-оранжевого або навіть червоного. Крім того, важливо знати, що хоч колір шкаралупи, знову ж таки, не впливає на поживну цінність яєць, на неї можуть впливати такі чинники, як порода курки, її вік, раціон харчування та умови утримання. Практично те ж саме впливає і на смак.

Чому ж коричневі яйця дорожчі
Коричневі яйця зазвичай коштують дорожче, ніж білі, тому що їх несуть кури, які потребують більше корму і простору. Ці породи курей більші, і їхнє утримання обходиться дорожче, тому ціна на такі яйця вища.

Що потрібно враховувати під час вибору яєць
Категорія якості. Міністерство сільського господарства США (USDA) використовує систему оцінки якості. Яйця категорії AA - найсвіжіші та найвищої якості. Категорія A - теж якісні яйця, але трохи поступаються AA. Категорія B - яйця з невеликими дефектами, найчастіше використовуються для випічки.
Розмір. Яйця бувають різного розміру - від маленьких до дуже великих. Вибір залежить від ваших потреб: якщо вам потрібно більше білка, вибирайте більші яйця.
Органічні яйця. Якщо на упаковці є маркування «органічні», значить, ці яйця отримані від курей, яких не утримують у клітках, і вони харчуються органічним кормом без пестицидів і добрив.
Яйця від курей на вільному вигулі. Яйця від курей, які вільно пасуться на пасовищах, містять більше поживних речовин. Дослідження показують, що такі яйця містять удвічі більше омега-3 жирних кислот і вітаміну Е, порівняно з яйцями курей, вирощених на фабриках.