З малини 

Інгредієнти: 1 кг малини; 500 г цукру; 1 л води. 

Приготування: ягоди перебрати, не мити, адже на поверхні малини є природні дріжджі. Пересипати у тару, яка підходить для бродіння і товкти, перетворюючи ягоди на однорідну масу. Додати 300 г цукру та 700 мл чистої води, усе ретельно перемішати та закрити, встановивши гідрозамикач – спеціальну кришку, що продають на ринку. Потавимо для бродіння  у тепле місце. Тара (переважно це 5- чи 10-літровий скляний бутель) має бути заповнена не більш як  на 70%. 

Залишити усе бродити на 10 діб, проте важливо один раз на день знімати кришку та перемішувати вміст. 

Далі – етап фільтрації. Щоби позбутися вичавків, необхідно процідити вино через марлю. Перелити його у чистий бутель, додавши 300 мл води та 100 г цукру. Закрити гідрозамикачем і залишити бродити на три дні. 

Після того бутель ще раз відкрити та надлити з нього невелику кількість вина, розвівши 100 г цукру та вилити знову у тару. Встановити гідрозамикач, поставити бутель у тепле та темне місце на 25–60 днів.  Потім процідити, герметично закрити, залишити напій дозрівати в темному  прохолодному місці. 

Зберігати малинове вино потрібно у щільно закоркованих пляшках у прохолодному місці. Зазвичай домашнє вино має від 9 до 16% міцності.  

Зі слив 

Інгредієнти: 10 кг слив; 1 л води на 1 кг м’якоті; 100–350 г цукру на 1 л соку.  

Приготування: сливи не мити, вибрати кісточки, м’якоть перетворити в пюре. Розвести його чистою холодною водою у пропорції 1:1. Накрити ємність марлею і залишити масу на два дні в темному місці за кімнатної температури. 

Масу помішувати чистою дерев’яною ложкою через 6–8 годин, ретельно вмішуючи в рідину верхній шар з шкірки і м’якоті. Через 48 годин на поверхні маси почнеться бродіння – з’являться бульбашки та піна. Процідити сусло через дрібну сіточку або марлю так, щоб в соку не залишилося м’якоті. Перелити сік у посудину, де бродитиме вино. 

Додати цукор – його кількість залежить від того, наскільки солодкі сливи та наскільки солодким має бути вино. Для сухого або напівсухого беремо 100–250 грамів цукру на літр соку, для напівсолодкого і десертного вина – 300–350 г / л. Бажано вносити цукор частинами – половину відразу, а потім по чверті кожні 4–5 днів. 

Заповнити посудину для вина соком не більше, ніж на 3/4 об’єму. На шийку бутля встановити гідрокришку або гумову рукавичку з проколотим «пальцем». Поставити ємність у темне місце і залишити за температури 18-26 ° C. Через 4–5 днів вности решту цукру – зняти гідрокришку чи рукавичку, злити за допомогою трубочки трохи соку в іншу ємність, розвести цукор із соком, вилити цей сироп у бутель і знову встановити гідрокришку. 

Вино зі слив бродить орієнтовно 60 днів. Напій готовий, коли водяний затвор перестав виділяти газ. На дні повинен з’явитися щільний осад. Після цього  злити молоде вино в іншу ємність для дозрівання. 

Спробуйте вино на смак – якщо потрібно, можна трохи підсолодити. Стежте, щоб загальна кількість цукру не перевищувала рекомендованого. Можна закріпити вино горілкою або спиртом 40–45% – не більше ніж на 10-15% від загального обсягу. Таке вино буде довше зберігатися, але матиме жорсткіший смак. 

Сливове вино дозріває довго – приблизно  2–3 місяці. Частинки при цьому слабо піддаються фільтрації, але з часом розчиняються. 
Ємність з вином щільно закрити для дозрівання, поставити в темне приміщення з температурою 6–16°C. 
Кожні 15–20 днів (потім рідше) вино потрібно фільтрувати в іншу ємність через трубочку, не зачіпаючи осад. Повністю домогтися відсутності осаду можна  через 2–3 роки. 

Олексій ЯКУБЕЦЬ 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували