Тісто 

Універсальне на воді 

Інгредієнти: 500 г пшеничного борошна, 250 мл теплої води, 1 яйце, 2 ст. л. олії, ½ ч. л. солі. 

Приготування: у мисці змішати воду, яйце, сіль та олію. Поступово всипати просіяне борошно й замісити тісто. Вимішувати 8–10 хвилин, доки воно стане гладеньким та еластичним. Накрити рушником або загорнути в харчову плівку й залишити на 20–30 хвилин. Потім тонко розкачати, вирізати кружечки, викласти начинку й ретельно защипнути краї. 

Ніжне на кефірі 

Інгредієнти: 500 г борошна, 250 мл кефіру кімнатної температури, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. соди. 

Приготування: кефір змішати із сіллю та содою. Поступово додавати борошно й замісити м’яке, податливе тісто. Не підсипати забагато борошна, щоби воно не стало тугим. Накрити й залишити на 20 хвилин, після чого розкачати та ліпити вареники. Таке тісто особливо добре підходить для приготування вареників на парі. 

Начинки 

Квашена капуста із сушеними грибами 

Інгредієнти: 400 г квашеної капусти, 30 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст. л. олії, чорний перець до смаку. 

Приготування: сушені гриби замочити, а потім відварити до готовності. Відварені гриби дрібно нарізати. Капусту за потреби промити, відтиснути й подрібнити. Цибулю нарізати та обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати капусту, гриби й тушкувати до м’якості, періодично помішуючи. Якщо потрібно, влити трохи грибного відвару, але наприкінці зайва рідина має випаруватися. Приправити перцем і повністю охолодити. Начинка виходить ароматною, з приємною кислинкою та насиченим грибним смаком. 

Гречка з грибами та смаженою цибулею 

Інгредієнти: 150 г сухої гречки, 250 г печериць, 1 велика цибулина, 2 ст. л. олії, сіль і чорний перець до смаку. 

Приготування: гречку промити й відварити до готовності, щоби вона залишилася розсипчастою. Цибулю дрібно нарізати, гриби подрібнити. На розігрітій олії обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати гриби й готувати, поки випарується зайва рідина. Змішати грибну засмажку з гречкою, посолити та поперчити. Начинку охолодити й наповнювати нею кружечки тіста. Готові вареники можна подати зі смаженою цибулею або невеликою кількістю вершкового масла. 

Гарбуз із бринзою та кропом 

Інгредієнти: 400 г гарбуза, 150 г бринзи, невеликий пучок кропу, чорний перець до смаку. 

Приготування: гарбуз почистити, нарізати невеликими шматочками й запекти в духовці до м’якості. Дати охолонути, за потреби злити зайву рідину та розім’яти виделкою. Бринзу розкришити, кріп дрібно посікти й змішати з гарбузом. Приправити перцем. Сіль додавати лише після куштування, адже бринза може бути солоною. Начинку охолодити й використати для ліплення вареників. Подавати страву можна зі сметаною або вершковим маслом. 

Яблука з корицею та волоськими горіхами 

Інгредієнти: 400 г яблук, 2 ст. л. цукру, 50 г волоських горіхів, ½ ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. крохмалю за потреби. 

Приготування: яблука почистити, вибрати серцевину й нарізати дрібними кубиками. Викласти на сковороду, додати цукор і тушкувати кілька хвилин, доки фрукти трохи пом’якшають, а зайва рідина випарується. Додати корицю та подрібнені горіхи. Якщо начинка залишається соковитою, всипати крохмаль і добре перемішати. Остудити. Викласти начинку на кружечки тіста, ретельно заліпити краї та відварити вареники в киплячій воді до готовності. Подавати зі сметаною, медом або легенько посипати цукровою пудрою. 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували