Почалося все з Німеччини 

Вперше про кейл пані Тетяна дізналася, коли працювала в одній із німецьких родин. Там цей овоч був популярним сезонним продуктом. Особливо його любили на півночі країни, де з листової капусти готували квашені чи мариновані страви, які подавали взимку з картоплею та ковбасками. 
Господині подарували українці два пакетики насіння й порадили спробувати виростити таку капусту вдома. Тетяна привезла насіння, посіяла на городі, а згодом разом із рідними почала шукати рецепти. 

– Спочатку ми ще не знали, як її їсти. Невістка десь прочитала, що вона дуже корисна. Смак у неї своєрідний.., – розповідає господиня. 
Поступово вирощування для власної родини переросло в невелику справу. Кейл почали замовляти заклади харчування, а згодом завдяки рекомендаціям і дописам у соцмережах про нього дізналися покупці з різних куточків України. Господині допомагають чоловік Ігор, син Денис, невістка Світлана, яка,  власне, популяризує незвичний овоч серед своїх підписників в інстаграмі  і другий син Тарас. 

Не вибаглива, але… 

За словами Тетяни Лещишин, кейл не належить до особливо вибагливих культур. Головне – вчасно виростити розсаду, забезпечити рослинам достатньо вологи та не забувати про догляд. 

– У квітні я висіваю насіння в парничку, вирощую розсаду, а на початку травня висаджуємо її у ґрунт просто неба. У кожну лунку додаємо попіл, а далі вже доглядаємо за рослинами, – розповідає жінка. 

На своїй ділянці господиня використовує органічні підживлення, зокрема, на основі курячого посліду, а також органічні препарати для захисту рослин від шкідників. Особливу увагу приділяє поливу. Якщо літо спекотне й посушливе, без додаткової вологи гарного врожаю не буде. 
Цьогоріч погода випробувала городників на міцність: спочатку було холодно, а згодом настала сильна спека. Через це частина рослин не змогла повноцінно розвинутися. Тож навіть невибаглива культура потребує уваги, особливо в період укорінення розсади та активного росту листя. 
Перші молоді листочки Тетяна зазвичай збирає наприкінці червня або на початку липня, хоча строки залежать від погоди. Далі врожай можна отримувати впродовж кількох місяців. 

Особливість кейлу в тому, що не потрібно зрізати всю рослину. Господиня обриває нижні, більші листки, а молоді продовжують наростати на стеблі. 
– Одна рослинка може давати врожай від літа до листопада. Якщо осінь тепла й волога, листя продовжує рости. А коли настають холоди, капуста ще певний час залишається на грядці, – пояснює вона. 

Кейл добре переносить прохолодну погоду й легкі морози, а холод може навіть поліпшувати смак листя. За спостереженнями пані Тетяни, за сприятливих умов частину врожаю можна збирати й узимку. Якщо ж хочеться мати запас на холодний сезон, листя можна заморозити й використовувати для приготування страв. 

Не тільки салат: що приготувати з кейлу 

Тим, хто вперше знайомиться з цією капустою, господиня радить не обмежуватися сирими салатами. Кейл можна варити, тушкувати, додавати до супів, овочевих рагу й тіста для млинців. 

Для салату Тетяна використовує молоде листя, яке рве руками на невеликі шматочки. Потім злегка розминає його, щоби воно стало мʼякшим, і додає до огірків, помідорів та іншої зелені. 

Ще одна цікава ідея – зелені млинці. Листя потрібно подрібнити блендером і додати до тіста. Виходить незвична страва з приємним кольором, яку можна подавати зі сметаною або улюбленою начинкою. 

А ще господиня готує з кейлу песто. Для цього подрібнює листя разом із базиліком, петрушкою, часником і лимоном. Такий соус можна подавати до макаронів, овочів або використовувати для бутербродів. 

Є й зовсім простий спосіб: відварити листя, приправити сіллю та перцем, посипати тертим сиром і кунжутом. А якщо додати його до супу чи рагу наприкінці приготування, страва отримає додаткову порцію зелені. 

Особливу любов у родині пані Тетяни здобув ще один напій із кейлу – смузі. Його найбільше полюбляє десятирічний онук господині Марко. Для нього бабуся подрібнює листя капусти в блендері, додає яблучко, трішки лимона й меду. Завдяки такому поєднанню смак напою стає ніжнішим, приємно фруктовим, а сам смузі – справжньою вітамінною знахідкою. Пані Тетяна із задоволенням частує ним онука, адже це ще й чудовий спосіб заохотити дитину до корисної зелені. 

Овоч, який ще шукає свого покупця 

Попри користь і кулінарну універсальність, кейл у нашому краї поки що залишається маловідомим. Тетяна Лещишин пригадує, як пропонувала його продавцям зелені на ринку, однак, багато хто навіть не знав, що це за капуста. Натомість покупці з інших регіонів України охоче цікавилися новим продуктом. 

Цього сезону врожай був скромнішим через погодні примхи, а попит – меншим, ніж попередніми роками. Та господиня не втрачає надії, що незвична листова капуста поступово знайде більше прихильників. 

Зоряна ДЕРКАЧ 

 

0

0

0

0

Ви вже відреагували