Хоча нітрати та нітрити відіграють важливу роль у роботі серця та нервової системи, пише thepharma.media, у шлунку вони можуть вступати в хімічну реакцію, відому як нітрозування. Унаслідок цього процесу утворюються канцерогенні сполуки, які, на думку багатьох науковців, суттєво підвищують ризик розвитку раку. 

Звʼязок між цими сполуками та канцерогенезом досліджують ще з 1990-х років, проте результати попередніх робіт часто суперечили один одному. Автори нового дослідження з Університету Ватерлоо стверджують, що їхня робота якраз і допомагає пояснити ці розбіжності наявністю в раціоні вітаміну C: вони побудували комплексну математичну модель, яка симулює роботу слинних залоз, шлунка, тонкого кишечника та плазми крові, відстежуючи рух і трансформацію нітритів та нітратів в організмі з плином часу. 

Виявилося, що коли вітамін C присутній у продуктах одночасно з нітратами (наприклад, у листовій зелені чи шпинаті), він блокує реакцію нітрозування, що потенційно знижує ризик розвитку раку. 

Прийом добавок вітаміну C після кожного прийому їжі може також забезпечувати помірний позитивний ефект - зменшити утворення шкідливих продуктів нітрозування після вживання їжі, багатої на штучні нітрити (такої як бекон, салямі тощо). 

 

0

0

0

0

Ви вже відреагували