НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:

750-800 г борошна, 350 г вершкового масла, 130 г цукру, 1/4 ч. л. солі, 250 мл молока, 50 г живих дріжджів, 2 жовтки, 50 мл рослинної олії.

6 ст. л. рому або коньяку, 200 г світлих родзинок, 250 г темних родзинок, 100 г цукатів, 100 г в’ялених вишень, цедра 1/2 лимона, сік 1/2 апельсина.

1 пакетик ваніліну, 1/4 ч. л. кардамону, 1/4 ч. л. меленого імбиру, 100 г очищеного мигдалю (можна мигдальні пелюстки) чи лісових горіхів.

З цих інгредієнтів можна зробити 4 штоллени вагою приблизно 650 г кожен. Або два-три штоллени ще більших.

ПРИГОТУВАННЯ:

Родзинки промиваємо і додаємо до них інші ягоди, цукати, апельсиновий сік і ром. Залишаємо їх в спокої, як мінімум, до ранку, а краще зробити це за кілька днів до випікання штоллену. Дріжджі розтираємо зі столовою ложкою цукру і даємо їм 10 хвилин часу на реакцію.

Борошно просіваємо, ділимо приблизно на 2 частини. В одну частину борошна кладемо цукор, сіль. Розводимо дріжджі теплим молоком і вливаємо в борошно. Замішуємо тісто, додаємо спеції, жовтки, олію. Продовжуємо вимішувати на столі, поступово додаючи борошно, що залишилося, і м’яке вершкове масло.

Вимішування – найскладніший процес в приготуванні штоллену. Воно може зайняти хвилин 10, поки не вийде м’яким і гладеньким тісто. Відправляємо його на пів години на підхід. Після цього вмішуємо в тісто всі ягоди, горіхи та цедру лимону (цедру лимону можна попередньо замочувати разом з сухофруктами, а можна покласти в тісто одразу). Ягоди попередньо потрібно обваляти в борошні для кращого зчеплення з тістом. І знову ставимо штоллен на підхід на 1-1,5 години.

Після цього ділимо тісто на частини, в залежності від того, скільки штолленів ви хочете спекти (2-3-4) і формуємо з них кулі. Потім розкачуємо кожну в овал товщиною приблизно 0,8-10 мм і формуємо штоллени. Для цього просто загортаємо кожну частину овалу до центру (по вертикалі), при цьому одну частину напускаємо на іншу з запасом. І той «запас» нагортаємо догори. Штоллен символізує новонародженого Ісуса в пелюшках. Тобто, це пелюшка.

Переносимо його на деко і залишаємо на підхід ще хвилин на 30. А потім ставимо в попередньо нагріту духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього прикриваємо штоллен фольгою і продовжуємо випікати ще 40 хвилин при температурі 160 градусів. Готовність кексу перевіряємо зубочисткою.

Дамо штоллену трохи охолонути та змащуємо його топленим вершковим маслом і щедро обсипаємо з усіх боків цукровою пудрою. Після охолодження загортаємо різдвяний кекс в пергамент, потім – в фольгу і в прохолодне місце для визрівання. 

0

0

0

0

Ви вже відреагували