Ця страва може бути корисною всім, особливо дітям у періоди активного росту і статевого дозрівання (6, 9 і 12-14 років). У цей час необхідні білки й жири в раціоні здорової дитини засвоюються без проблем, і для розвитку опорно-рухового апарату є все потрібне. 

Також корисний холодець для здорових жінок до 35 років і чоловіків – до 25-30. У функціонально активному віці холестерин легко переробляється, як мінімум, на статеві гормони, що забезпечує досить високий рівень обміну речовин і статевої активності, запобігаючи ожирінню і пов’язаним із ним хворобам.

Корисно вживати холодець вагітним та жінкам, які годують грудьми.

А також спортсменам, коли йдеться про інтенсивні тренування чи змагання. Беручи участь у відбудові суглобів і м’язово-зв’язкового апарату після фізичних навантажень, ця страва чудово додає сил і подовжує життя у спорті. 

Крім того, фахівці радять вживати її після травм і операцій. При лікуванні артрозу, остеоартрозу, остеохондрозу хребта холодець забезпечує організм потрібними для активного відновлення хрящової тканини речовинами. Може поліпшити і роботу ендокринної системи.

Коли краще його їсти? У першій половині дня. Але якщо він із риби чи птиці — можна навіть за 3-4 години до сну. Якщо ж з’їсти на ніч, корисні властивості продукту дістануться не вам, адже желе — це чудове середовище живлення для патогенних мікробів. Добре вживати холодець наступного дня після застілля. Він допоможе легко очистити організм і активізує систему травлення.

Втім, цю святкову страву треба ще вміти правильно приготувати. Для холодцю використовують шкіру, хрящі, кістки, хвости, ратиці свиней, корів, телят, пташині лапи чи рибу. Заливати слід холодною й обов’язково підсоленою водою. Тоді при повільному нагріванні першими в бульйон вийдуть кінцеві продукти розпаду білків. Цю воду за якийсь час після закипання зціджують і знову заливають м’ясо окропом. Готовий бульйон вийде прозорий, апетитний на вигляд. 

У процесі варіння додають послідовно не тільки овочі і зелень, спеції і прянощі, а й за 20 хвилин до кінця приготування очищене від серцевини і розрізане начетверо яблуко, щоби воно ввібрало з бульйону якомога більше білкових токсинів (звісно, затим його треба викинути). 

Холодець краще застигне, якщо вода википить на третину чи чверть. Перед тим як заливати м’ясо бульйоном, з його поверхні слід зібрати весь жир.

Борис СКАЧКО

лікар-дієтолог

0

0

0

0

Ви вже відреагували