Перш ніж замісити тісто, просійте борошно: воно збагатиться повітрям і водночас позбудеться сторонніх домішок.

Щоб тісто вдалося, беріть лише свіжі дріжджі.

Готуючи опару, заливайте її всією кількістю рідини, вказаної в рецепті, підігрівши до температури 25-30 градусів (холодніша або надто гаряча рідина вповільнить дію чи геть зіпсує дріжджі). Найкраще залити їх молоком.

Посипте поверхню дріжджового розчину тонким шаром борошна, яке візьметься тріщинами, коли опара підходитиме. Про готовність опари свідчить збільшення об’єму тіста більш ніж удвічі та поява пухирців.

Додавши до готової опари решту продуктів, слід якомога довше вимішувати й «вибивати» тісто, поки воно почне відставати від рук (їх добре змастити перед цим олією). Жир додають у тісто наприкінці замішування.

Повторне бродіння має тривати півтори-дві години, за цей час треба перемішати тісто двічі й відставити, щоб знову виросло у півтора-два рази.

Для безопарного тіста дріжджі посипають цукром, а коли вони розпустяться, додають усі продукти, замішують і відставляють у тепле місце на годину-півтори для бродіння. Тісто двічі-тричі перемішують за цей час.

Під час випікання стежте за температурою в духовці: при низькій тісто переросте, а при вищій, ніж треба, не встигне як слід підійти.

Підготовлені до випікання вироби з дріжджового тіста деякий час тримають у теплому місці, щоб підійшли.

Якщо паску важко відокремити від стінок форми, обгорніть її мокрим рушником і потримайте над парою або ж опустіть денце форми у холодну воду на 5 хвилин.

0

0

0

0

Ви вже відреагували