Печений перець «По-царськи» (без стерилізації) 

У вересні болгарський перець стає дуже товстостінним і солодким. Це рецепт-хіт: перець виходить ніжним, з пікантним часниковим маринадом. 

Інгредієнти: перець болгарський (червоний, мʼясистий) – 2,5 кг; часник – 1,5 головки; олія – 100 мл; оцет (9%) – 100 мл; цукор – 100 г; сіль – 1 ст. л. (із невеликою гіркою); зелень петрушки. 

Приготування: перець почистити від насіння і нарізати великими широкими смужками (на 3–4 частини вздовж). Обсмажити перець на пательні з невеликою кількістю олії до мʼякості та легкої золотистості (можна запекти в духовці на деку, змащеному олією (200°C). У каструлі змішати оцет, цукор, сіль та олію, довести до кипіння. Скласти гарячий перець у маринад, додати подрібнений часник і петрушку. Проварити все разом 3–5 хвилин. Розкласти у стерильні банки, максимально щільно утрамбовуючи, щоби маринад покрив овочі. Закрутити кришками. 

Баклажани «Вогник» (у густому аджичному соусі) 

Це класика, яку обожнюють за поєднання мʼясистих баклажанів і гострого томатного соусу. Взимку – найкраща закуска до мʼяса або картоплі. 

Інгредієнти: баклажани – 3 кг; помідори – 1 кг; болгарський перець – 0,5 кг; гіркий перець (чилі) – 1–2 шт. (за смаком); часник – 2 головки; цукор – 150 г; сіль – 1,5 ст. л.; олія – 150 мл; оцет (9%) – 100 мл. 

Приготування: баклажани нарізати кружечками (1 см), посолити, дати постояти 30 хв (щоби пішла гіркота), промити та обсмажити з двох боків до румʼяності (або запекти в духовці для меншої жирності). Помідори, болгарський перець, чилі та часник пропустити через мʼясорубку. 
Томатну суміш довести до кипіння, додати сіль, цукор, олію. Варити 10 хвилин. Влити оцет, викласти баклажани в соус і обережно перемішати. Проварити 5 хвилин. Розкласти по банках і закрутити. 

Салат «Осінній калейдоскоп» (із капусти та перцю) 

Цей салат залишається хрустким навіть після термічної обробки. Він ідеально збалансований по солодкуватості та кислинці. 

Інгредієнти: капуста – 1,5 кг; болгарський перець – 1 кг; помідори (міцні, типу «сливка») – 1 кг; цибуля – 0,5 кг; морква – 0,5 кг; олія – 150 мл; цукор – 100 г; сіль – 2 ст. л.; оцет (9%) – 80 мл. 

Приготування: капусту нашаткувати, моркву натерти, перець і цибулю нарізати соломкою, помідори – часточками. Усі овочі змішати у великій мисці, додати сіль, цукор, олію та оцет. Залишити на 2 години, щоби з’явився сік. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити рівно 15 хвилин, помішуючи. 

Розкласти гарячим у стерильні банки та одразу закрити. Укутати до повного охолодження. 

Вересневі томати «Пальчики оближеш»  

Якщо у вас залишилися солодкі, але вже занадто великі для цільного консервування томати – цей рецепт для них. Смак маринаду та цибулі тут неймовірний. 

Інгредієнти (на 3 банки по 1 л): томати – скільки влізе (міцні сорти); 
цибуля – 3–4 великі цибулини; зелень петрушки та кропу; олія (пересмажена) – по 1 ст. л. на кожну літрову банку. 

Маринад: 1,5 л води, 3 ст. л. солі, 7 ст. л. цукру, 100 мл оцту (9%), лавровий листок, перець горошком. 

Приготування: томати нарізати великими часточками (на 4–6 частин). Цибулю – кільцями. На дно стерильної банки покласти зелень, потім шарами: томати – цибуля – томати. Зварити маринад: закип’ятити воду з цукром, сіллю та спеціями, наприкінці влити оцет. В кожну банку поверх овочів влити по 1 ст. л. олії. Залити гарячим маринадом. Стерилізувати банки 10–12 хвилин у каструлі з водою, після чого закрити кришками. 

«Смачної» вам осені та повних полиць у коморі! 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували