Що ж додавати до варення для тривалого зберігання, розповіли фахівці Penn State Extension, передає Новини.LIVE. 

Що додати у варення, аби довго зберігалося і не пліснявіло 
Незамінний інгредієнт для консервування варення - лимонна кислота. Це природний консервант, який робить фруктову масу кислішою. Таке середовище менш сприятливе для розвитку багатьох мікроорганізмів, а разом із високою концентрацією цукру та правильною термічною обробкою це допомагає заготовці краще та довше зберігатися. 
Особливо корисною кислота може бути у варенні з солодких фруктів із невисокою природною кислотністю. Вона робить смак груш, персиків, інжиру та інших солодких плодів виразнішим. 

Чим ще корисна лимонна кислота для варення 
У лимонної кислоти є ще одна цікава властивість. Вона сповільнює кристалізацію сахарози. Під її впливом частина сахарози перетворюється на простіші цукри, завдяки чому у заготовках не утворюється тверда цукрова кірочка й продукт зберігає однорідну консистенцію. 
Кислотність також важлива для роботи пектину. Якщо баланс компонентів правильний, джем або желе краще загущується та отримує приємну стабільну текстуру. 

Скільки лимонної кислоти додавати 
Універсальної кількості, яка однаково підходить для будь-якого варення, немає. Все залежить від виду плодів, природної кислотності фруктів та ягід, кількості цукру і того, чи використовується додатковий пектин. 
Тому найбезпечніше додавати лимонну кислоту саме у тій кількості, яка зазначена у перевіреному рецепті, а не сипати її навмання. Надлишок кислоти може не лише зробити варення занадто кислим, а й порушити потрібний баланс для желювання. 

Що ще зробити, щоб варення довго зберігалося 
Не варто сприймати лимонну кислоту як панацею. Навіть правильно підкислену заготовку важливо герметично закрити та обробити за перевіреною технологією. Фахівці Національного центру домашнього консервування харчових продуктів США (NCHFP) радять для запобігання плісняві: 
- використовувати перевірений рецепт; 
- не змінювати довільно кількість цукру та лимонної кислоти у рецептурі; 
- провести термічну обробку продукту за перевіреною технологією; 
- стерилізувати банки та кришки; 
- розливати варення гарячим у чисті банки, залишаючи невеликий вільний простір під кришкою; 
- герметично закривати консервацію. 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували