Як це зробити - пише УНІАН з посиланням на Libertatea. 

Полуниця і малина - одні з найцінніших, але водночас і найделікатніших фруктів. Як зазначається у статті, після збору вони швидко втрачають свій смак, текстуру, твердість та деякі поживні речовини, особливо вітамін С.  
Попри те, що ці ягоди можна знайти в магазинах більшу частину року, варто все ж заморозити саме сезонні продукти. У виданні пояснили, що, по-перше, плоди, зібрані влітку, мають більш насичений смак, багатший аромат і вищу харчову цінність, ніж ті, що доступні взимку. Заморожування ж – один із найефективніших методів консервування. 

Переваги заморожених ягід 
У статті йдеться, що заморожування дуже добре зберігає клітковину, мінерали та більшість антиоксидантних сполук. Полуниця і малина відомі своїм високим вмістом вітаміну С та поліфенолів – речовин, які допомагають захистити організм від оксидативного стресу та підтримують здоров’я серцево-судинної системи.  
«Хоча деяка кількість вітаміну С втрачається під час заморожування та зберігання, втрати, як правило, набагато менші, ніж можна було б подумати, особливо якщо фрукти швидко заморожувати та зберігати при постійній температурі», - пояснило видання.  
Також зауважується, що заморожені фрукти іноді можуть бути кращим вибором, ніж «свіжі» поза сезоном. Полуниця, зібрана в червні, якщо вона ідеально стигла і заморожена того ж дня, може зберегти більше смаку та поживних речовин, ніж полуниця, привезена з іншої країни в січні.  
«Для малини та полуниці секрет гарного заморожування полягає у виборі найсвіжіших, добре стиглих, але ще твердих плодів, та максимальному обмеженні кількості води на їхній поверхні. Надлишок води утворює великі кристали льоду, які впливають на текстуру після розморожування», - йдеться у матеріалі. 

Як правильно заморозити малину 
У виданні радять малину заморожувати дуже свіжою, в ідеалі в день збору або покупки. Вибирайте цілі ягоди, без ознак цвілі. Малина дуже ніжна, тому її не слід довго замочувати у воді або мити. Якщо вона чиста та з безпечного джерела, ви можете дуже швидко промити її в ситі під легким струменем холодної води. Потім зцідити та викласти на паперові рушники або чисту серветку, в один шар, поки ягоди добре не висохнуть. 
«Після висихання викладіть малину на деко, застелене пергаментним папером, стежачи, щоб ягоди не надто торкалися одна одної. Поставте деко в морозильну камеру, поки ягоди повністю не замерзнуть. Тільки потім їх перекладають у спеціальні пакети для заморожування або герметичні контейнери», - зазначили у статті.  
Цей крок, який називається індивідуальним заморожуванням, дуже важливий, оскільки він запобігає злипанню фруктів у компактний блок і допомагає отримати саме ту кількість, яка вам потрібна взимку, наголосили автори.  

Як правильно заморозити полуницю 
Полуниця трохи стійкіша за малину, але їй також потрібна увага. У матеріалі радять вибирати стиглу, ароматну полуницю без пошкоджень або м’яких частин. Помийте її перед тим, як видалити плодоніжки, інакше вона вбере більше води.  
«Після миття добре висушіть. Потім видаліть стебла і залежно від того, як ви хочете їх використовувати, ви можете заморозити їх цілими, розрізаними навпіл або нарізаними скибочками. Для смузі та соусів скибочки дуже практичні. Для десертів або прикрас краще тримають форму половинки або цілі полуниці», - пояснили автори.  
Як і малину, полуницю спочатку рекомендують класти на піднос в один шар і заморозити окремо. Коли вона затвердіє, її переміщують у герметичні пакети або контейнери. При цьому радять видалити якомога більше повітря з пакета, оскільки воно сприяє висиханню фруктів і втраті смаку. 

За якої температури заморожують малину та полуницю 
Як зазначається, температура дуже важлива для збереження властивостей. Фрукти слід зберігати при температурі близько -18 градусів за Цельсієм у морозильній камері, яку не дуже часто відкривають і де температура залишається постійною. Повторне розморожування та повторне заморожування впливає як на текстуру, так і на смак. Тому краще ділити ягоди на невеликі порції, достатні для одноразового використання.  
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували