Зефір зі смородини 

Інгредієнти: 100 г яєчного білка, 100 г цукру (для білка),  100 г води,  12 г агар-агару,  200 г пюре чорної смородини, 300 г цукру, 20 г інвертного цукру. 
Приготування: у чаші міксера збийте яєчний білок до легкої піни. Поступово додавайте 100 г цукру та збивайте до м’яких, але стійких піків. 
Сироп: агар-агар всипте у сотейник із холодною водою, перемішайте до розчинення. Доведіть до кипіння, додайте пюре смородини, 300 г цукру та інвертний цукор. Постійно помішуючи, уваріть сироп до 110°C. 

 З’єднання маси: зняти сироп із вогню і тонкою цівкою влити його у білок, який одночасно збиваєте. Після введення всього сиропу збивайте ще приблизно 2–3 хвилини, поки маса стане густою та щільною. 

 Відсаджування: перекладіть масу у великий кондитерський мішок і швидко «відсадіть» зефір, адже маса на агарі швидко застигає. 

Стабілізація: залиште зефір за  кімнатної температури на 10–24 год, щоб він стабілізувався. 

Формування: готові половинки з’єднайте попарно та обваляйте у суміші цукрової пудри і крохмалю (1:1). 
Зберігайте зефір у сухому місці до 5 днів. 

Торт «Медівник» 

Інгредієнти для тіста: 125 г вершкового масла, 250 г яєць, 185 г цукру (цукор 1),  60 г цукру (цукор 2), 125 г меду,  250 г борошна, 4 г соди, 5 г розпушувача. 

Для крему: 200 г шоколаду,  500 г вершків, 21 г желатинової маси, 250 г маскарпоне. 

Приготування тіста: яйця збийте з 185 г цукру до пишної світлої маси. У сотейнику 60 г цукру доведіть до темного карамельного кольору. Додайте вершкове масло, перемішайте до розчинення. 

Додайте мед і доведіть суміш до кипіння. Гарячу масу тонкою цівкою влийте у збиті яйця, постійно збиваючи. Всипайте борошно, змішане з содою та розпушувачем. 

Випікання: спечіть 4 коржі діаметром 22 см (або вилийте тісто на велике деко 30×40 см, спечіть один бісквіт і після охолодження розріжте його на 3 частини). 

Крем: вершки розігрійте (не кип’ятіть). Додайте желатинову масу і добре перемішайте. Влийте гарячі вершки у шоколад і розмішайте до повного розчинення. 

Накрийте плівкою і поставте  у холодильник на ніч. Зранку додайте маскарпоне і збийте до ніжного густого крему. 

Формування торта: коржі щедро покрийте кремом, перекладіть їх, і поставте в холодильник на кілька годин.  

Кокосові тістечка 

Інгредієнти для тіста: 3 склянки цукру, 200 г олії,  250 г молока,  1 ч. л. розпушувача (порошку до печива), 500 г борошна, яйця. 

Для помадки: 500 мл молока, 250 г цукру,  4 ст. л. какао, 200 г шоколаду (додатково – кокосова стружка для обкачування). 

Приготування тіста: яйця збийте з цукром до пишної маси. Додайте олію та молоко, перемішайте. Всипте борошно, змішане з розпушувачем, і замішайте однорідне тісто. Вилийте тісто у форму та спечіть один корж. 

Охолодіть і наріжте на прямокутники приблизно 3×4 см. 

Помадка: у сотейнику молоко з цукром доведіть до кипіння.  Додайте какао та шоколад. Варіть 2–3 хвилини, помішуючи, щоб маса стала однорідною.  Трохи охолодіть. 

Формування: кожен шматочок бісквіта занурте у шоколадну помадку, потім обкачайте у кокосовій стружці. 

«Дозвольте» тістечкам трохи підсохнути, щоби помадка стабілізувалася. 

Смачного! 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували