Ідеальне заварне тісто 

Це тісто – фаворит сучасних господинь, воно надзвичайно еластичне, не липне до рук і не рветься, навіть, якщо розкачати його дуже тонко. 

Інгредієнти: борошно – 3 склянки (приблизно 450–500 г), окріп (дуже гаряча вода) – 1 склянка (250 мл), олія – 3 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., яйце – 1 шт. (можна без нього для більшої ніжності, але з яйцем тісто міцніше). 

Приготування: у глибоку миску просійте половину борошна. У склянку окропу додайте сіль та олію. Вилийте цю суміш у борошно і швидко перемішайте ложкою (заварюємо тісто). Дайте масі охолонути 3–5 хвилин, щоб яйце не згорнулося. Додайте яйце і злегка збийте його в масі. Поступово додавайте решту борошна і вимішуйте руками, поки тісто не стане м’яким, гладким і перестане липнути. 

Головний секрет: накрийте тісто рушником і дайте йому «відпочити» 20–30 хвилин перед ліпленням. 

Цікаві варіанти начинок 

«Традиційна» (солодкий сир із родзинками) 

Склад: 500 г домашнього сиру (бажано жирного), 1 жовток, 2–3 ст. л. цукру, дрібка ванільного цукру, жменя розпарених родзинок. 

Секрет: сир треба обовʼязково перетерти через сито або розім’яти виделкою, щоб не було великих грудок. 

«Зимова ситна» (картопля з грибами та кропом) 

Склад: 600 г відвареної картоплі (пюре), 300 г смажених печериць (або розмочених лісових грибів), 1 велика смажена цибулина, пучок свіжого кропу, сіль і багато чорного перцю. 

Секрет: додайте в начинку трохи вершкового масла, щоб вона не була сухою всередині вареника. 

«Галицька» (сир + картопля) 

Склад: змішайте в пропорції 1:1 картопляне пюре та кислий домашній сир. Додайте багато підсмаженої на маслі цибулі, сіль і мелений коріандр. 

Секрет: ця начинка має бути трохи гострою від перцю, тоді вона найкраще смакує зі сметаною. 

«Пікантна» (квашена капуста з копченостями) 

Склад: 500 г квашеної капусти протушкуйте на сковорідці до мʼякості (якщо дуже кисла – промийте). Додайте 100 г дрібно нарізаної підсмаженої копченої підчеревини або бекону та обсмажену цибулю. 

Секрет: додайте дрібку кмину – він ідеально підкреслює смак капусти. 

«Вишукана» (мак і чорнослив) 

Склад: 1 склянка маку (перетертого з цукром), 100 г м’якого чорносливу (дрібно порізати), 1 ст. л. меду. 
Секрет: такі вареники краще подавати не зі сметаною, а з розтопленим вершковим маслом і дрібкою кориці. 

Поради від газдинь: 

Як варити: кидайте вареники тільки у киплячу підсолену воду. Після того як вони спливуть, варіть 2–3 хвилини (заварне тісто готується дуже швидко). 

Щоб не злипалися: готові вареники викладіть у миску, додайте шматочок вершкового масла і кілька разів енергійно струсіть миску. 

Заморожування: вареники за цим рецептом добре зберігаються в морозильній камері. Викладайте їх на дошку, присипану борошном, так, щоб вони не торкалися один одного. 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували