КЛАСИЧНА КВАШЕНА КАПУТСА З МОРКВОЮ ТА ЖУРАВЛИНОЮ

Інгредієнти: капуста білокачанна – 2 кг, морква – 200 г, журавлина свіжа або заморожена – 100 г, сіль крупна (нейодована) – 2 ст. л. з гіркою, лаврове листя – 2–3 шт., чорний перець горошком – 5-7 шт. 

Приготування: капусту тонко нашаткувати. Моркву натерти на великій тертці. У великій мисці змішати капусту, моркву і сіль. Злегка помʼяти руками, доки капуста не пустить сік. Додати журавлину, лаврове листі і перець горошком, акуратно перемішати. Щільно укласти капусту в чисту скляну банку або емальовану каструлю, добре утрамбовуючи, щоб не було порожнеч. Зверху можна поставити невеликий вантаж. Залишити капусту кваситися за кімнатної температури (18–22°C) на 3–5 днів. Щодня проколювати капусту деревʼяною паличкою до дна, щоб випустити гази. Коли капуста набуде бажаного смаку, прибрати її в прохолодне місце (холодильник або погріб). 

 … З ЯБЛУКАМИ ТА ЧАСНИКОМ 

Інгредієнти: капуста білокачанна – 2 кг, морква – 200 г, яблука кислих сортів (наприклад, Антонівка) – 2 шт., часник – 3–4 зубчики, сіль крупна  – 2 ст. л. із гіркою, кмин – 1 ч. л., цукор – 1 ч. л. (за бажанням, для пришвидшення бродіння). 

Приготування: капусту нашаткувати, моркву натерти. Яблука очистити від серцевини і нарізати невеликими шматочками. Часник дрібно нарізати. Змішати капусту, моркву, часник, сіль, кмин і цукор (якщо використовуєте). Ретельно помʼяти руками. Додати шматочки яблук і акуратно перемішати. Щільно укласти в ємність для квашення, утрамбувати. Поставити вантаж. Квасити 3–5 днів за кімнатної температури, щодня проколюючи. Зберігати в прохолодному місці. 

… З БОЛГАРСЬКИМ ПЕРЦЕМ ТА ОЛІЄЮ  

Інгредієнти: капуста білокачанна – 2 кг, морква – 200 г, перець болгарський (червоний або жовтий) – 2 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., сіль крупна – 2 ст. л., цукор – 1 ст. л., лаврове листя – 2 шт., запашна соняшникова олія – 50 мл (додати після бродіння). 

Приготування: капусту нашаткувати. Моркву натерти. Болгарський перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Цибулю нарізати тонкими пів кільцями. Змішати капусту, моркву, перець, цибулю, сіль, цукор і лаврове листя. Добре помʼяти. Щільно укласти в ємність, утрамбувати. Поставити вантаж. Квасити 3–5 днів за кімнатної температури, щодня проколюючи. Після готовності капусту перекласти в банки, залити запашною олією (олія має повністю покрити капусту, щоб вона не потемніла і краще зберігалася). Зберігати в холодильнику. 

… У РОЗСОЛІ (ЗА ДОБУ) 

Інгредієнти: капуста білокачанна – 1,5 кг, морква – 150 г, часник – 2–3 зубчики. 
Для розсолу: вода – 1 л, сіль крупна – 2 ст. л., цукор – 2 ст. л., оцет (9%) – 100 мл, рослинна олія – 50 мл, лавровий листок – 1 шт., чорний перець горошком – 3–4 шт. 

Приготування: капусту нашаткувати, моркву натерти. Часник дрібно нарізати. Укласти капусту, моркву і часник у банку або каструлю, не сильно утрамбовуючи. Приготувати розсіл: у каструлі змішати воду, сіль, цукор, лавровий листок і перець горошком. Довести до кипіння і проварити 2–3 хвилини. Зняти розсіл із вогню, влити оцет і олію, перемішати. Гарячим розсолом залити капусту. Залишити капусту за кімнатної температури на 24 години. Після цього капуста готова до вживання. Зберігати в холодильнику. 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували