Про це розповідає AgroWeek 

Особливості консервування овочів та фруктів 
Овочі відрізняються невисокою природною кислотністю, що сприяє розвитку шкідливих мікроорганізмів під час зберігання. Лише окремі продукти, такі як помідори, щавель або ревінь, можна консервувати без додаткових засобів при температурі до 100 °C. Для решти овочів необхідна стерилізація в автоклаві за температури 110–120 °C або додавання оцтової кислоти, у результаті чого отримують мариновані продукти. 
Мариновані овочі з оцтом не рекомендують вживати людям із гастритом, виразковою хворобою шлунка чи дванадцятипалої кишки через підвищену кислотність. Солоні та квашені заготовки, багаті на сіль, є небажаними для осіб із гіпертонією, сечокам’яною хворобою чи хронічними захворюваннями нирок. Овочеві салати з великою кількістю олії можуть спричинити дискомфорт людям із проблемами підшлункової залози чи жовчного міхура. Варення та джеми, приготовані з додаванням цукру, не рекомендовані при наявності діабету чи ожиріння. 

Чи зберігаються корисні речовини у консервації? 
Термічна обробка чинить значний вплив на вміст вітамінів у продуктах. Особливо швидко руйнується вітамін С - вже у перші хвилини варіння. Частину своїх властивостей втрачають й інші вітаміни: A, E і групи B. Водночас у консервованих овочах зберігається майже весь вміст мінералів (магній, калій, кальцій). Теплова обробка навіть підвищує рівень лікопіну - потужного антиоксиданту, що міститься у помідорах. Лікопін допомагає зменшити окислювальний стрес, сприяючи профілактиці атеросклерозу й захищаючи ДНК від ушкоджень, що знижує ризик розвитку пухлин. Тож консервовані томати можуть бути навіть кориснішими за свіжі. 
«Квашена капуста також має свої переваги. Якщо заквасити її одразу після збору, вона збереже більше вітаміну С і флавоноїдів, ніж капуста, що зберігалася свіжою в прохолодному місці. Проте через високий вміст солі її варто вживати обережно, особливо людям із зазначеними захворюваннями». 

Якщо дотримуватися правил приготування, мариновані та солоні овочі в помірних кількостях урізноманітнять зимовий раціон. Крім того, смачні домашні заготовки сприяють виробленню ендорфінів - гормонів радості, які особливо потрібні в холодний період року, коли бракує сонця й тепла. 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували