Помідори «Райські яблучка»  

Інгредієнти (на 3-літрову банку): 1,5–2 кг помідорів (невеликих, щільних), 1 велика цибулина, 1 солодкий перець, 3–4 зубчики часнику, зелень (кріп, петрушка). 

Для маринаду: 1,5 л води, 100 мл яблучного оцту (6%), 2 ст. л. солі, 4 ст. л. меду, 5–6 горошин чорного перцю, 2–3 лаврових листки. 

Приготування: на дно стерилізованої банки покладіть нарізану кільцями цибулю, смужки перцю, часник і зелень. Щільно вкладіть помиті помідори. Залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 15–20 хвилин. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, мед, перець і лаврове листя. Доведіть до кипіння. Влийте оцет, перемішайте і гарячим маринадом залийте помідори. Закатайте банку, переверніть і залиште до повного остигання. 

Зелені фаршировані помідори 

Інгредієнти: 2 кг зелених помідорів (середнього розміру), 1 велика голівка часнику, 1 пучок петрушки, 1 гострий перець (за бажанням). 
Для розсолу: 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 50 мл оцту (9%). 

Приготування: часник, петрушку та гострий перець дрібно наріжте. Кожен помідор надріжте хрест-навхрест, не доходячи до основи. Нафаршируйте помідори часниковою сумішшю. Щільно покладіть фаршировані помідори в стерилізовані банки. Для розсолу закипʼятіть воду з сіллю та цукром, наприкінці додайте оцет. Залийте гарячим розсолом помідори. Стерилізуйте банки (літрові) впродовж 15–20 хвилин, після чого закатайте. 

Помідори у власному соку з базиліком і селерою 

Інгредієнти: 2 кг невеликих щільних помідорів, 1,5 кг мʼясистих стиглих помідорів для соку, 1 пучок базиліку, 2–3 гілочки селери, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, часник за смаком. 

Приготування: невеликі помідори проколіть зубочисткою біля плодоніжки і щільно вкладіть у банки разом із гілочками базиліку та селери. Помідори для соку пропустіть через соковичавницю або мʼясорубку, а потім протріть через сито. Отриманий сік доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор і проваріть 10–15 хвилин. Гарячим соком залийте помідори в банках. Накрийте кришками і стерилізуйте (літрові банки) 20 хвилин. Закатайте, переверніть і укутайте до повного охолодження. 

Вʼялені помідори з розмарином в олії 

Інгредієнти: 1 кг помідорів сорту «сливка», 2–3 гілочки розмарину, 4–5 зубчиків часнику, сіль, чорний мелений перець, сушені італійські трави, оливкова або соняшникова рафінована олія. 

Приготування: помідори розріжте навпіл, виберіть насіння чайною ложкою. Викладіть половинки на деко, застелене пергаментом, зрізом догори. Посоліть, поперчіть, посипте травами. Вʼяльте в духовці за температури 80–100°C упродовж 4–6 годин із трохи прочиненими дверцятами. Помідори повинні зменшитися в розмірі, але залишатися еластичними. У чисту суху банку шарами покладіть вʼялені помідори, нарізаний часник і гілочки розмарину. Залийте все гарячою (але не киплячою) олією. Закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. 

Помідори «Чері» з виноградом 

Інгредієнти (на літрову банку): 500–600 г помідорів «чері», 200 г білого винограду без кісточок, 1 невелика цибулина, 1–2 зубчики часнику. 
Для маринаду: 0,5 л води, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 30 мл оцту (9%), кілька горошин духмяного перцю. 

Приготування: на дно банки покладіть нарізану кільцями цибулю та часник. Шарами викладайте помиті помідори «чері» та грона винограду. Залийте окропом на 10 хвилин. Злийте воду, закипʼятіть її з сіллю, цукром і перцем. Перед тим, як заливати маринад у банку, додайте до нього оцет. Залийте гарячим маринадом, закатайте і переверніть до остигання. 

Гострий томатний соус «Аджика по-новому»  

Інгредієнти: 2,5 кг помідорів, 0,5 кг моркви, 0,5 кг кислих яблук (наприклад, сорту Симиренко), 0,5 кг солодкого перцю, 100 г часнику, 1–2 гострих перці, 100 мл олії, 100 г цукру, 1,5 ст. л. солі, 50 мл оцту (9%). 

Приготування: всі овочі, крім часнику, помийте, почистьте і пропустіть через мʼясорубку. Отриману масу перекладіть у каструлю, додайте сіль, цукор, олію і варіть на повільному вогні 1,5 години, періодично помішуючи. За 15 хвилин до кінця варіння додайте подрібнений часник та оцет. Гарячу аджику розлийте у стерилізовані банки і закатайте. Переверніть їх і залиште до повного охолодження. 

0

0

0

0

Ви вже відреагували