Основний секрет штолена у тому, що печуть його за кілька тижнів до Різдва. Його настоюють у прохолодному місці, де він просочується усіма ароматами цукатів і сухофруктів.

Наступна характерна риса штолена – його форма і колір. Кекс продовгастої овальної форми і присипаний зверху шаром цукрової пудри нагадує загорнуте в пелюшки немовля, що символізує народження Ісуса.

НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ

0,5 скл. цукру, 300 г вершкового масла, 2 пакетики ваніліну, 1,5 склянки молока, 1/3 ч. ложки солі, 50 г живих дріжджів, 1 лимон, 250 світлих родзинок, 250 г темних родзинок, 10 г мигдалю, 200 г цукатів, 125 мл темного рому, 0,5 скл. цукрової пудри, 5,5 скл. борошна.

ПРИГОТУВАННЯ: 

Горіхи мигдалю залити на 5 хвилин окропом, потім промити крижаною водою. Зняти шкірочку, підсушити на сковорідці, порізати.

Родзинки і цукати помити, за необхідності подрібнити, щоби були одного розміру. Залити на добу ромом. Періодично перемішувати.

З лимона використати лише цедру.

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати цукор і 2 скл. борошна. Замісити опару, залишити в теплі на 30 хвилин.

Коли опара забродить, додати сіль, 200 г м'якого масла, натерту цедру лимона, ванілін, 3 скл. Борошна (0,5 скл. борошна залишити для посипання). Тісто не має бути тугим. Замісити, сформувати кулю і залишити в теплі. Потім тісто вимішати ще раз і залишити знову на 40 хвилин.

Далі тісто розкачати невеликим пластом, викласти цукати, а зверху родзинки і починати вимішувати. 

Поділити тісто навпіл і сформувати овал завтовшки 2 см. Скласти вдвоє, але частини не мають бути рівні. Перекласти на деко, застелене пергаментом, залишити підійти на 30 хвилин.

Випікати 50–60 хвилин (180℃).

100 г масла розтопити і змастити ще теплі штолени, густо посипати цукровою пудрою. Загорнути в пергамент і фольгу, покласти в холодильник і забути до Різдва.

Перед подачею за 6 годин вийняти, освіжити пудрою.

0

0

0

0

Ви вже відреагували