Шкірку кавуна визнали корисним продуктом: як приготувати її правильно

Міністерство сільського господарства США (USDA) вперше внесло кавунову шкірку в окрему базу даних поживних речовин. Шкірка становить близько 30 відсотків ваги всього кавуна і за даними досліджень, біла частина містить учетверо більше клітковини, ніж м'якуш.

У чому користь кавунової шкірки
Про це повідомляє УНІАН з посиланням на видання Verywell Health. За їх даними, тепер будь-хто може точно порахувати, скільки калорій, вітамінів і мінералів отримує організм, з'ївши не лише соковиту м'якоть, а й білу частину кавуна, яку зазвичай викидають.
Одна чашка нарізаної кавунової шкірки (150 грамів) містить приблизно 29 калорій, 1 грам білка, 2 грами клітковини, 408 мг калію, 11 мг вітаміну C та 45 мкг фолієвої кислоти. Для порівняння: у чашці кавунової м'якоті клітковини майже в чотири рази менше – лише 0,6 грама, як зазначено у базі USDA.
За словами дієтологині Лорен Манейкер, клітковина у шкірці підтримує травлення, а калій відповідає за нормальну роботу м'язів і нервової системи.
Окремо науковці звертають увагу на цитрулін – амінокислоту, яка, згідно з оглядом у журналі Nutrients, здатна знижувати артеріальний тиск. За даними видання Trends in Food Science & Technology, саме в шкірці цієї речовини більше, ніж у самій м'якоті кавуна.
Є в цьому і практична вигода: шкірка становить близько 30% ваги всього кавуна, тож якщо з'їдати і її, харчових відходів стає значно менше.

П'ять способів приготувати правильно шкірку кавуна:

Замаринувати. Мариновану кавунову шкірку можна додавати до салатів, сендвічів чи м'ясних нарізок – у холодильнику така заготовка зберігається до двох тижнів.

Обсмажити. Шкірка чудово підходить для стир-фраю і надає стравам присмак свіжого огірка: «Короткочасне обсмажування шкірки з невеликою кількістю олії та приправ пом’якшує її та покращує засвоюваність, а короткий час приготування допомагає обмежити втрату чутливих до нагрівання поживних речовин, таких як вітамін С», – пояснює дієтологиня.

Додати в смузі. Свіжу або заморожену шкірку можна перемолоти разом з ягодами й зеленню, а суміш заморозити кубиками – вийде готова основа для смузі з додатковою порцією клітковини, калію та цитруліну.

З'їсти сирою. На смак і текстуру сира шкірка нагадує хікаму (мексиканську картоплю) – хрустку і трохи прісну. Вона не така солодка, як м'якоть, і має легку гіркуватість, тож смакує далеко не всім.

Додати в суп. Нарізана кубиками шкірка додає хрумкості супам, рагу чи чилі. Влітку з неї (разом з м'якоттю) готують освіжаючий гаспачо – рецепт, який дозволяє використати кавун майже без залишку.