Одна з найпопулярніших домашніх заготовок - огірки в кетчупі чилі

Огірки, консервовані у кетчупі чилі, вже не перший рік залишаються однією з найпопулярніших домашніх заготовок. Цей спосіб поєднує хрустку текстуру овочів із пряним, пікантним смаком, який легко регулювати залежно від обраного виду кетчупу - від гострого до класичного чи ніжного.

8 годин тому

Рецепт від Євгена Клопотенка
Відомий український кухар Євген Клопотенко ділиться власним рецептом огірків у кетчупі чилі. Для приготування двох літрових банок знадобляться 1 кг огірків, 100 г кетчупу «Чилі», по 2 столові ложки цукру, оцту та солі, 6 горошин чорного перцю, 4 зубчики часнику, 2 парасольки кропу та 2 лаврові листки.
Огірки обов’язково замочують на кілька годин. У стерилізовані банки спочатку кладуть спеції й овочі, потім заливають окропом, залишають на 15 хвилин. Після цього готують маринад, додаючи у воду сіль, цукор і кетчуп, доводять до кипіння й у самому кінці вливають оцет. Готовий маринад заливають у банки, закатують і залишають остигати.

Класичний варіант
Для великої партії огірків ідеально підходить класичний рецепт на 5 літрових банок. Необхідно підготувати 3 кг огірків, 270 г кетчупу чилі, по склянці 9% оцту та цукру, 2 столові ложки солі, 1,5 л води, а також лавровий лист, гострий і запашний перець, часник. Огірки замочують на 20 хвилин, обрізають кінчики, а маринад готують із води, кетчупу, солі, цукру та оцту. Банки стерилізують, заповнюють спеціями та огірками, заливають маринадом, після чого стерилізують ще 10 хвилин, закручують кришками, перевертають і загортають для поступового охолодження.

Якщо віддаєте перевагу м’якому смаку
Тим, хто віддає перевагу м’якому смаку, сподобається ніжний варіант на 3 літрові банки. Потрібно взяти 1,5 кг огірків, 6 столових ложок м’якого кетчупу, по 3 столові ложки 9% оцту та цукру, 1,5 столові ложки солі, 6 зубчиків часнику, а також хрін, листя смородини, кріп, петрушку та запашний перець. Огірки замочують, банки стерилізують і наповнюють зеленню зі спеціями. Заливають окропом на 10 хвилин, після чого рідину зливають. Маринад варять із води, кетчупу, цукру та солі, додають оцет наприкінці кип’ятіння. Огірки заливають гарячим маринадом, банки закручують, перевертають і залишають під тканиною до повного охолодження.

Замочування допомагає зберегти хрусткість, а якісний кетчуп чилі формує насичений смак. Стерилізація банок і заготовок гарантує безпечне зберігання, а поступове охолодження перевернутих банок запобігає тріщинам. Завдяки цим трьом рецептам кожен зможе обрати ідеальний варіант консервації огірків з кетчупом чилі - від гострого до делікатного, зберігаючи смак літа на всю зиму.