Заморожувати можна не всі овочі та фрукти. Наприклад, цибуля та часник під дією холоду втрачають запах і смак. До того ж їх завжди можна знайти у магазині, адже вони добре зберігаються цілий рік.

Погано піддаються замороженню шампіньйони та баклажани – після розморожування вони втрачають свою форму. Їх можна попередньо обробити, наприклад, протушкувати або запекти. Не радять заморожувати свіжі огірки – вони непридатні до вживання опісля.

Для заморожування підходять броколі, цвітна капуста, гарбуз, болгарський перець, помідори, кабачок і зелень. Варто розуміти, що овочі не будуть такими як свіжі: заморожування допомагає зберегти поживні елементи, але часто не зберігає структуру продукту. Такі заготовки підходять для супів та інших страв, де потрібна термічна обробка.

Найкраще заморожувати у контейнерах і багаторазових пакетах із застібкою. Не варто заморожувати у скляних посудинах – під дією температури вони можуть луснути. Не підходять також металеві контейнери.

Посудина повинна бути герметична, щоб не проникали сторонні запахи. Наприклад, болгарський перець має дуже насичений аромат, який може поширюватися на інші продукти в морозильній камері.

Овочі мають бути чистими та сухими. Зайва вода перетвориться на лід і буде склеювати шматки продуктів. Особливо це важливо під час заморожування зелені – її важко відділити.

Не варто заморожувати овочі великими порціями. Краще розділити на окремі частини, які можна буде використати за один-два рази.

Перед заморожуванням овочі треба почистити та нарізати: кубиками для овочевих сумішей, слайсами для піци та рагу, пюре використовують для соусів.

Досвідчені господині рекомендують кілька способів заморожування овочів та фрукті:

* Заморозити продукти одразу в контейнері. Це найкращий спосіб для зелені та фруктів. Їх буде зручно діставати під час готування та зберігати далі. 

* Спершу заморозити, а потім скласти у контейнери. Наприклад, розділити качан броколі на суцвіття, викласти на деко чи дошку та заморозити. А потім  розкласти у пакети чи контейнери. Так овочі не злипнуться між собою та залишатимуться сухими. Цей спосіб також добре підходить для заготовок мексиканської суміші або овочів для омлету.

* Приготувати пюре і заморозити його. Наприклад, зробити заготовку для томатного соусу. Перемолоти помідори у блендері чи на м’ясорубці, розкласти у форми для кексів і заморозити. Можна також додати базилік чи іншу зелень. Відтак вийняти із посудини та скласти у пакет. Так у вас будуть готові окремі порції томатного пюре для рагу і соусів.

* Натерти овочі. Наприклад, заготовити буряк і моркву для борщу. Можна також заморожувати кабачок для оладок або дерунів. Його потрібно натерти, посолити, відцідити зайву вологу та заморозити.

0

0

0

0

Ви вже відреагували