Лікарка-інфекціоністка медичної мережі «Добробут» Олександра Плешакова пояснила у коментарі УНІАН, чи потрібно мити м'ясо перед приготуванням та чому сучасні рекомендації радять відмовитися від цієї практики. 

Чому експерти не радять мити м'ясо курки  
За словами лікарки, в Україні наразі немає чітких офіційних рекомендацій або пояснень, чому не можна мити свіже м'ясо. Однак якщо орієнтуватися на підходи іноземних фахівців у сфері безпеки харчових продуктів, мити м'ясо перед приготуванням не потрібно: «Є американські та європейські рекомендації з приготування їжі й там вказано: незалежно від того, чи це свинина, птиця чи дичина, нема потреби мити м'ясо перед тим, як його готувати».  
З точки зору гігієни, те, чому кухарі не миють м'ясо, пояснюється ризиком так званої крос-контамінації - тобто поширення бактерій з м’яса на інші поверхні та продукти під час миття. 
Науковиця зазначила, що під час миття бризки води разом із мікроорганізмами можуть розлітатися приблизно на метр навколо раковини, потрапляючи на ножі, дошки, посуд або готову їжу. І навіть після звичайного прибирання не завжди вдається повністю усунути таке забруднення. 
При цьому вона уточнила, що виключенням з цього правила може бути тільки замариноване м'ясо: «В американських рекомендаціях сказано, що перед маринуванням м'яса ми його не миємо, а ось після маринування його треба промити і тоді вже готувати». 
Це правило, як підкреслила Плешакова, однаково стосується яловичини, свинини та птиці.  

Що буде, якщо не помити курку перед смаженням  
Також, за словами експертки, на користь того, чому курку не треба мити, грає той факт, що сама процедура миття взагалі не робить продукт безпечнішим, адже бактерії на поверхні м’яса все одно знищуються під час достатньої термічної обробки: «Є дослідження, які вказують, що всі бактерії, які знаходяться на поверхні, під час термічної обробки помирають і, відповідно, небезпеки для людини вже не несуть». 
Саме тому експерти не рекомендують їсти м'ясо напівготовим або сирим: якщо сам продукт потенційно несе ризики, то неможливо дати інструкцію, яка зробить безпечним його вживання в сирому вигляді. 
Лікарка також наголосила, що не менш важливим за питання, чи потрібно мити м'ясо перед приготуванням, є те, як його правильно зберігати. Зокрема, вона порадила не допускати контакту сирого м’яса чи риби з готовими продуктами; використовувати для них окремі дошки та ножі, а упаковку після розпакування – одразу викидати. 
При цьому вона не радить додатково замочувати сире м’ясо у воді чи сольових розчинах, оскільки це також не знижує ризики поширення бактерій: «Це не рекомендується, тому що буде нести загрози більше, ніж користі», – підсумувала Плешакова. 

Таким чином, розуміння того, чому не можна мити сиру курку з магазину, допомагає не лише уникнути зайвих клопотів на кухні, а й зменшити ризик поширення небезпечних бактерій та харчових інфекцій під час приготування їжі. 

 

0

0

0

0

Ви вже відреагували