Як швидко псуються продукти без холодильника і чим це небезпечно

Через тривалі відключення світла чимало українців стикнулися з тим, що продукти швидко псуються. Багато хто не знає, скільки часу насправді без холодильника залишаються їстівними м'ясо, молоко та сир. Нутриціологиня Ольга Войнікова розповіла, який термін зберігання м’яса та інших продуктів, що часто споживають українці.

Як швидко псується молоко?
За даними різних організацій та USDA (Міністерства сільського господарства США), молоко при кімнатній температурі (приблизно 20-25 градусах) починає псуватися уже через 2 години. Якщо ж температура навколишнього середовища сягає близько 30 градусів, то достатньо навіть 1 години. Після того, як молоко починає псуватися, ми можемо вважати цей продукт непридатним до вживання.
У закритій заводській упаковці необроблене або сире молоко, без холодильника може зберігатися від 1 до 2 годин, бо в ньому дуже висока мікробна активність. У закритій тарі пастеризоване молоко без холоду можна зберігати не більше 2 годин, а ультрапастерезоване навіть при кімнатній температурі може стояти від 3 до 6 місяців. І все ж ультрапастеризоване молоко після того, як тара була відкрита, може зберігатися при кімнатній температурі не довше 2 годин.

Термін придатності йогурта?
Йогурт у холодильнику може зберігатися від кількох днів до місяця – це все залежить від технології приготування цього продукту. Поза холодильником йогурт, за рекомендацією USDA, варто зберігати максимум 2 години.
Як дізнатися, що йогурт зіпсувався? Є візуальна ознака – це набрякання кришки упаковки. Кришка набрякає через те, що у продукт заселяються бактерії та утворюють надлишок газів. Крім того, зіпсований йогурт може мати різкий кислий або дріжджовий запах. Ще є такі ознаки того, що продукт зіпсувався: надмірне виділення сироватки, поява цвілі. Йогурт, який стояв поза холодильником понад 2 години, не можна споживати, навіть якщо він не має характерних ознак псування.

Скільки без холодильника може стояти кефір?
Кефір – це ферментований молочний продукт, як і йогурт. А молочні продукти можуть стояти без холодильника і не псуватися упродовж не більше 2 годин. Плюс кефір може псуватися чи скисати ще швидше, аніж молоко чи йогурт, тому що у ньому більш активні мікроорганізми, які сприяють, зокрема, бродінню.
Ознаки псування кефіру можуть співпадають з тими, які бувають у йогурта, але є також ознака, притаманна лише йому – у цьому продукті не має бути великої кількості грудок слизу. Сам кефір має бути або зовсім однорідним, або більш-менш однорідним – все залежить від технології його приготування. Крім того, у кефірі немає бути надмірного газування та піни, тому що це ознака перекисання продукту.

Скільки може лежати без холодильника м’ясо?
І сире, і приготоване м'ясо можна тримати при кімнатній температурі не більше 2 годин. Цей продукт швидко псується – бактеріальне зростання (зокрема, сальмонели) може прискорюватися у температурній зоні від 4 до 60 градусів. Кожні 20 хвилин кількість шкідливих бактерій у м’ясі може подвоюватися. Тому зберігання м’яса без холодильника –погана ідея, особливо, якщо йдеться про сирий продукт.
У середньому яловичина, свинина і баранина може зберігатися в холодильнику приблизно 3-4 дні, птиця – від 1 до 2 днів, а готове м'ясо – 3-4 дні.

Термін зберігання готових страв
Гарячі страви можна зберігати без холодильника довше, аніж 2 години, якщо їх постійно підігрівають при температурі не нижче 60 градусів. А холодні страви можуть зберігатися понад 2 години при температурі не вищій, аніж 4 градуси. Якщо температурний режим не дотримано, а готова продукція просто лежить на кухні при температурі 20-25 градусів, то зберігати її можна не більше 2 годин.

Скільки може зберігатися твердий та інші сири?
Твердий сир типу пармезану, реджано або дуже витриманого чеддеру можуть зберігатися при кімнатній температурі близько 6-8 годин. Чим менше в сирі вологи, тобто чим він старіший, витриманіший, тим довше він може зберігатися без холодильника.
Крем-сири у середньому можуть зберігатися в холодильнику 2-3 тижні. А без нього термін зберігання скорочується до 2-3 годин. Однак у першу чергу ми маємо орієнтуватися на рекомендації виробника, які він вказує на упаковці.

Як зрозуміти, що сир зіпсувався?
Про те, що сир зіпсувався, свідчить зміна структури - поява слизу, нехарактерних мокрих плям, зернистості, виділення надмірної кількості сироватки, аміачний гіркий запах чи присмак. Яскрава ознака псування сиру – цвіль. На твердих сирах цвіль зверху і цю ознаку псування відразу видно, а з м’якими сирами складніше – цвіль може бути всередині.

Наскільки безпечні без холодильника напівфабрикати?
Не варто розморожувати та знову заморожувати напівфабрикати, оскільки при кожному розморожування бактерії починають все активніше та активніше розмножуватися. Повторне заморожування не вбиває шкідливі бактерії та на 100% не зупиняє їхнє розмноження. Тобто, коли продукт знову буде хоч трохи розморожений, кількість бактерій знову почне рости. Найстрашніше – зростає ризик появи токсинів, які не руйнуються під час термічної обробки. За висновком USDA, напівфабрикати, які неодноразово розморожувались – небезпечні та їх не можна вживати.
Насторожити при покупці напівфабрикатів має велика кількість нехарактерного льоду в упаковці та наявність снігу. Це може свідчити про те, що продукт, скоріше за все, розморожували. Тому такі продукти краще не купувати. Якщо спожити напівфабрикати, які вже були розморожені, можна отримати харчове отруєння.