Про це розповідають експерти на agronews.ua. 

Любите класичний бутерброд з вареною ковбасою? Ось на що слід звернути увагу: 
- Склад: ідеально, якщо на етикетці зазначено лише м’ясо, сіль, прянощі, молочні продукти, яйця та вода. Часто виробники додають соєві продукти - їх кількість повинна бути мінімальною. 
- Колір: натуральний сіруватий відтінок говорить про якість. Яскраво-рожевий - ознака нітритних добавок і барвників. 
- Текстура: скибочка повинна бути пружною. Якщо вона кришиться - у виробі багато крохмалю та рослинного білка. 
- Механічне обвалення: деякі виробники використовують спеціальну суміш м’яса та сої замість фаршу - стежте, щоб сої не було надто багато. 

Варено-копчені ковбаси спочатку варять, потім коптять. Склад може включати рубане м’ясо, молочні продукти, крохмаль і сало. Копчені ковбаси готують з м’яса найвищої категорії, рубають, а потім відварюють, смажать і коптять: 
- Склад та аромат: до сирокопчених ковбас додають прянощі, іноді мед, коньяк або вино. 
- Колір та текстура: зріз має бути коричневим, вологим, без яскраво-рожевих відтінків. Скибочка повинна бути еластичною, без випадаючих шматочків сала. 
- Оболонка: у процесі копчення виріб втрачає вологу, тому оболонка має бути злегка зморшкувата. Натягнута оболонка - ознака доданої води, сої або крохмалю понад норму. 

Сиров’ялені ковбаси виготовляють тільки з м’яса найвищої категорії, додають прянощі та інколи алкогольні добавки. Використовують свинину, яловичину, баранину або конину: 
- Колір та запах: яловичина та конина дають темний відтінок ковбаси. Білуватий наліт на оболонці — природний і не є цвіллю. 
- Фрагменти сала: у якісному виробі вони білі, жовтуватий відтінок жиру може вказувати на старі ковбаси. 

Загальні поради під час вибору ковбас: 
- Перевіряйте дати придатності. 
- Оцінюйте зовнішній вигляд: колір, пружність, оболонку. 
- Звертайте увагу на запах — натуральна ковбаса пахне м’ясом і спеціями, а не хімією. 
- Читайте склад — мінімум сої, барвників і крохмалю. 

Дотримуючись цих простих правил, ви легко оберете смачну та якісну ковбасу для себе та своєї родини. 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували