Знайдіть ідеальну температуру 
Для дозрівання перцю не потрібне пряме сонце, але й холоду він не любить, консультують "Добрі новини". Найкраще він поводиться при температурі від +10 до +14 °C, коли процес іде спокійно, без поспіху, і колір змінюється поступово: із зеленого - на насичено-червоний. 
Недозрілі плоди кладіть у пластикові або картонні ящики з отворами, щоб повітря вільно циркулювало. Укладайте тонким шаром, аби не утворювався конденсат, а між шарами перестеляйте папером. 
Такі умови легко забезпечити в погребі чи на неопалюваній веранді. Восени саме там зберігається ідеальний мікроклімат для «повільного визрівання овочів». 

Не поспішайте - дайте перцю час 
У погребі перець ніби продовжує життя після збору. Він повільно втрачає вологу, не в’янучи, і поступово дозріває до червоного кольору. Це природний процес, у якому важлива не кількість днів, а стабільність умов. 
Не пересушуйте повітря - нехай у приміщенні буде легка прохолода, без протягів і без підвищеної вологості. Якщо плоди починають надто швидко м’якнути, знизьте температуру або перестеліть їх свіжим папером. 

Стиглі - у холодильник, зелені - на спокій 
Коли частина плодів нарешті набуде бажаного кольору, відбирайте стиглі й перенесіть їх у холодильник. Там, при +3…+5 °C, вони збережуть пружність, аромат і свіжість протягом 7–10 днів. 
Не залишайте повністю стиглі перці у теплому приміщенні - вони швидко зморщаться й втратять соковитість. А от ті, що мають ще зелений відтінок, повертайте у прохолодний спокій, щоб вони мали шанс дозріти природним шляхом. 
 

0

0

0

0

Ви вже відреагували