Добра паска, як є ковбаска: рецепти м'ясних смаколиків до Великоднього столу

Українці з нетерпінням готуються до Великодня – свята, яке неможливо уявити без щедрого столу та різноманітних страв. Однією з головних прикрас м’ясного асортименту є домашня ковбаса. А якщо вона приготовлена власноруч, з душею та любов’ю, то її смак стає справжньою окрасою застілля.

Соковита класика

Інгредієнти: свинина – 1,2 кг (нежирна лопатка) + 200–300 г сала (або 1,5 кг ошийка без сала); часник – 2 невеликі головки; сіль – 2 ч. л. (без гірки); чорний перець – 0,5 ч. л.; крижана вода – 100 мл; свиняча кишка – 2–2,5 м; для варіння: лавровий лист (2 шт.), сіль за смаком.

Приготування: свинину та сало наріжте кубиками 1х1 см, додайте подрібнений часник, сіль, перець і крижану воду. Місіть масу 10 хвилин, доки вона не стане липкою та однорідною. Кишку ретельно помийте, натягніть на насадку для ковбаси, зав’яжіть край і наповніть фаршем – не дуже щільно, щоб уникнути розривів під час готування. За бажанням сформуйте одну велику ковбасу-кільце або кілька маленьких, закріпивши краї ниткою чи вузлом. Проколіть ковбасу зубочисткою кожні 2–3 см і залиште в холодильнику на 5 годин.

У киплячу воду додайте сіль і лавровий листок, покладіть ковбасу та варіть 20–25 хвилин за температури 80–85°C (вода не повинна кипіти). Готову ковбасу обсмажте на олії до рум’яної скоринки – соковитість і апетитний вигляд гарантовані!

Ніжність у кожному шматочку

Інгредієнти: куряче філе – 2,5 кг; вершки – 1 склянка; часник – 5 зубчиків; сіль і універсальна суміш спецій – за смаком.

Приготування: помийте куряче філе, обріжте плівку та жир. Половину м’яса пропустіть через м’ясорубку, решту наріжте дрібними кубиками. Додайте сіль, спеції, подрібнений часник і, за бажанням, 50 г коньяку чи віскі для аромату. Влийте вершки, ретельно вимішайте фарш, накрийте плівкою та залиште в холодильнику на годину. Потім викладіть масу на харчову плівку, сформуйте рулет, покладіть у форму з водою і випікайте в духовці за температури 200°C 30 хвилин. Ніжна та ароматна ковбаса готова до подачі!

Смак із димком

Інгредієнти: свинина – 1 кг; яловичина – 1 кг; сало – 300 г; сіль – 30 г; чорний перець – 10 г; коріандр (насіння) – 10 г; паприка – 5 г; часник – 3 зубчики; оболонки (кишки), тріски для копчення.

Приготування: поріжте м’ясо та сало на шматочки, третину свинини з салом пропустіть через м’ясорубку. Додайте сіль, спеції та подрібнений часник, добре перемішайте. Наповніть кишки фаршем за допомогою шприца, уникаючи бульбашок, і зав’яжіть кінці. Коптіть ковбасу на фруктовій чи горіховій тирсі: спочатку 30 хвилин за температури 70°C, потім 1–2 години – 75–80°C, загалом 3–4 години, доки температура всередині не сягне 65–75°C. Охолодіть, загорніть у плівку чи пергамент і зберігайте в холодильнику.

Готуйте з любов’ю – і нехай свято буде смачним!