Пікантні соуси на зиму

Існує безліч рецептів пікантних соусів, які можна консервувати на зиму. Ми ж підібрали для вас тільки перевірені і найкращі. Додавати їх можна як до риби, м'яса, так і до різноманітних гарнірів.

«Ткемалі» зі слив

Інгредієнти: сливи – 1 кг, кінза – 40 г, кріп – 30 г, м’ята – 20 г, часник – 2 зубчики, перець чилі – 10 г, цукор – 2 ст. л., сіль – 2 ч. л., хмелі-сунелі – 2 ч. л.

Приготування: зелень помити, струсити надлишки води, дрібно нашинкувати. У тарілці з високими бортиками перемішати зелень із подрібненим перцем чилі і часником. Сливи викласти в каструлю відповідного розміру і повністю залити водою, довести до кипіння. Перебити складові блендером і на повільному вогні довести до кипіння, тушкувати 6–7 хвилин, періодично помішуючи. Розлити соус у стерильні банки, закрити і остудити в перевернутому стані. Зберігати в темному і прохолодному місці.

«Суго» з базиліком

Інгредієнти: помідори – 4,5 кг, стебло селери – 1 шт., морква – 2 шт., цибуля – 1 шт., базилік – 2 гілочки, оливкова олія – 2 ст.л., сіль – 1 ст.л.

Приготування: очистити цибулю, стебло селери і морквину від лушпиння і шкірки, ополоснути і нарізати невеликими скибочками. У каструлі нагріти оливкову олію і впродовж 5 хвилин пасерувати овочі. Опісля до засмажки додати четвертинки помідорів, перемішати і варити 60 хвилин із моменту закипання. За час теплової обробки, овочі перетворюються в пюре. Потерти овочеве пюре через сито з дрібними вічками, тушкувати до густоти. Додати сіль і листочки базиліка. Розкласти ароматний соус у стерильні баночки і відразу ж закрити. Остудити і поставити у темне прохолодне місце.

Кетчуп із кабачків і томатів

Інгредієнти: 1 кг кабачків, 1 ст. л. солі, 2 цибулі, 500 г помідорів, 5 зуб. Часнику, 100 г цукру, 1 ч. л. коріандру, 2 шт. гвоздики, 5 ст. л. томатної пасти, 100 мл оцту.

Приготування: натерти 1 кг кабачків на великій тертці та додайте до них 1 ст. л. солі та 2 цибулі півкільцями. Перекласти кабачки та цибулю у каструлю та варити 10 хвилин. Наріжте навпіл 500 г томатів. Обдайте їх окропом, далі зніміть з них шкірку та дрібно поріжте. Додайте томати до кабачків та цибулі. Вичавіть у каструлю з майбутнім кетчупом із кабачків і томатів 5 зубчиків часнику. Ретельно перемішайте соус і варіть його ще 20 хвилин. Перебийте овочеву масу блендером. Додайте 100 цукру, 1 ч. л. коріандру, 2 шт. гвоздики та 5 ст. л. томатної пасти. Перемішайте. Додайте до кетчупу 100 мл оцту. Доведіть соус до кипіння. Розлийте кетчуп із кабачків і помідорів у стерилізовані банки та закрийте кришками.