Для чого перевертати банки з закрутками… І чи всі?

Цей ритуал почався з бляшаних кришок, які закривалися «під ключ», просто вони потребували додаткового захисту від протікання. Коли ми перевертали банку, то рідина контактувала з кришкою, що допомагало в герметизації та стерилізації. Саме завдяки такій простій процедурі продукт зберігався довше.

Як зазначає ТСН, науково це дуже просто пояснити: коли кришки торкається гарячий вміст банки, то на внутрішній її поверхні це вбиває всі потенційні бактерії. В процесі охолодження в перевернутому положенні кришка «втягується», чим створює вакуум. Особливо важливим це було для консервації з високим вмістом кислоти (огірки, помідори), адже тут бактерії можуть розвиватися швидше.

Але чи потрібно завжди перевертати банки з консервацією? Виявляється, що не всі вони потребують додаткової процедури. Все залежить від типу кришки:

Бляшані «під ключ»
Для класичних кришок, які використовуються зі спеціальною машинкою для закатування, перевертання обов’язкове. Адже коли гаряча вода контактує з кришкою, то вона стерилізує її поверхню. А під час охолодження кришка деформується, чим додатково герметизується. Основні переваги таких кришок полягають в додатковій стерилізації та герметизації, а це знижує ризик псування продукції.
Щоби правильно перевернути банку з консервацією, використовуйте рушник чи рукавички. Так ви уникнете опіків. Банки залишаються перевернутими до повного охолодження. Якщо ви погано закрутили кришку, то одразу після перевертання побачите протікання. Це вказує на те, що банку слід перезакатати.

Кришка «твіст-офф»
Кришки, які закручуються, є сучасними альтернативами старим бляшаним кришкам «під ключ». Вони відрізняються наявністю полімерного покриття, яке під впливом гарячої води розширюється, чим створює герметичне ущільнення. Однак, тут є важливий нюанс: такі банки не перевертаються.
Справа в тому, що в перевернутому положені надмірний об’єм гарячої рідини може пошкодити полімерне покриття, а це призведе до втрати герметичності. Додатково кришка «твіст-офф» охолоджується швидше, ніж сама банка. Тому може виникнути здуття через тиск.
Закручувати такі кришки потрібно щільно, але не використовуючи надмірних зусиль. Після цього залишіть консервацію в звичайному положенні до охолодження. Коли банка охолодиться, злегка натисніть на центр кришки, якщо ви не почули «клац», значить вона закрита правильно.